Il boršč (in russo e ucraino борщ, in polacco barszcz) è una minestra a base di barbabietola originaria dell'Ucraina molto diffusa nei paesi slavi.
Altri ingredienti supplementari abituali, variabili a seconda della tradizione culinaria, sono verdure quali fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne .
Gli ingredienti principali sono le barbabietola e i pomodori in cui viene creato il colore granata.
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